ぶりは二口大に切って塩を軽く振りかけ３０分ほどおく。熱湯をかけて霜降り状態にして水で洗う。

鍋に大根を並べ水５００mlに☆の醤油以外を入れて落とし蓋をし、弱火で２０分煮る。

醤油を加えてから大根の上にぶりを置き、浸る程度に水を加える。また落とし蓋にして弱火で１５分煮る。

火を止め一時間置き、味を馴染ませる。