平らなオーブントレイ等にベイキングシートを敷いておく。
マスカルポーネチーズは室温に戻しておく。

マスカルポーネチーズをボールに入れ、滑らかになるまでホイッパーでよく混ぜる。★の材料を加えてよく混ぜる。

ゼラチンシートを水を入れたボールに入れてふやかす。

２のボールに生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜる。ゼラチンを電子レンジで２０〜３０秒加熱して溶かす。

味を見て必要なら塩こしょうする。
クリームをゆっくりかき混ぜながら溶けたゼラチンをゆっくりと加えていく。

ゼラチンが入りきったらホイッパーを強にして２０秒ほどかき混ぜる。

スモークサーモンを敷いておいたベイキングシートに平らに広げる。
できたクリームソースをスモークサーモンの上に広げる。

茹でた海老やカニ、万能ネギなどを散らす。

広げたまま冷蔵庫に入れてクリームを冷やし固める。

クリームソースが触ってもくっつかない程度に固まったら冷蔵庫から取り出し、手前からゆっくりと巻寿司の容量で巻いていく

しばらく冷蔵庫にいれ、完全に固まったらお湯につけた包丁で適当なサイズに切り分けて頂く。