ボールに麹とみりんを入れ、ひたひたに水を入れて、ラップをかけてコタツに４時間位（コタツが熱過ぎると酸っぱくなり失敗）

酒・砂糖と醤油を煮きって冷ましておく（白く作りたい場合は醤油は使わないで塩麹で代用）

１と２と、細く切ったイカを混ぜて冷蔵庫へ（お好みで唐辛子を入れる）

数日経ちイカが柔らかくなったら出来上がりです。イカがふやけて汁が足りない様なら煮切った酒を足してください（分量外）

煮切った酒、塩麹、戻した麹、砂糖は次の日など追加しても大丈夫です。麹は多い方が美味しいです。