ゴボウは皮をこそげ、斜め薄切りにし(太い部分は、半分にカットしてから)、水につけてアク抜きする。

ゴマ以外の和え衣の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
別の鍋で、ゴボウを軟らかく茹で、ザルにあげて良く水気を切る。

茹でたゴボウを和え衣の中に入れる。ゴマも加え、良く和える。
味を馴染ませてから、盛り付ける。