青菜はさっと茹で冷水にとり絞ります。（茹で方はこちらを参考にしてくださいレシピID :18045563 ）

小鍋に出汁をわかし酒としらすを入れます。しらすの塩かげんを見ながら白醤油を落とします。

ほうれん草をほぐしながら入れて、温まったら卵白を切るようにほぐして回し入れ蓋をして火を切り蒸らします。

白身に火が通ったら器に盛りつけできあがり。