①漬け汁○醤油、酒、味醂を鍋に入れ煮立て沸騰寸前に火を止めて冷ます。レモンは絞り汁をとっておく。

②人参は皮をむきスライサーで千切りにする。セロリー下部は其のまま、上部は筋が固いので皮むきを使い削り、千切りにする。

③昆布は硬いのでキッチンペーパーに酒を浸み込ませて拭き、幾分柔らかくなったら細かく刻む。

④①に②③とレモンの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。全体に野菜がしんなり、昆布するめが柔らかくなるまで時々混ぜます。