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砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き
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砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き-レシピのメイン写真

砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き

ぽんこ♡
ぽんこ♡ @cook_40043295

銀皮が付いてるものは下処理をして、
低温の油で煮てアンティパストに♪
ワインのお供に良いですよ(*^ー゜)b

このレシピの生い立ち
バーで勤めていた時に、同僚が作っていたのを自分なりに作りやすくアレンジしました!

先日、ワインバーで舞茸入りのを食べて美味しかったので、レシピ見直しました!

銀皮が付いてるものは下処理をして、
低温の油で煮てアンティパストに♪
ワインのお供に良いですよ(*^ー゜)b

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バーで勤めていた時に、同僚が作っていたのを自分なりに作りやすくアレンジしました!

先日、ワインバーで舞茸入りのを食べて美味しかったので、レシピ見直しました!

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  1. その他
  2. おつまみ
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  2. おつまみ

砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き

ぽんこ♡
ぽんこ♡ @cook_40043295

銀皮が付いてるものは下処理をして、
低温の油で煮てアンティパストに♪
ワインのお供に良いですよ(*^ー゜)b

このレシピの生い立ち
バーで勤めていた時に、同僚が作っていたのを自分なりに作りやすくアレンジしました!

先日、ワインバーで舞茸入りのを食べて美味しかったので、レシピ見直しました!

銀皮が付いてるものは下処理をして、
低温の油で煮てアンティパストに♪
ワインのお供に良いですよ(*^ー゜)b

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先日、ワインバーで舞茸入りのを食べて美味しかったので、レシピ見直しました!

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材料

  • 砂肝 12個
  • 舞茸 適量
  • オリーブオイル 50ml
  • 美味しい塩 3g
  • ドライローズマリー(お好みで) ひとつまみ
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作り方

  1. 1

    砂肝は両サイドに銀皮が見えるように置き、削ぎ切る。

    • 砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き作り方1写真
  2. 2

    下側も薄く切り取り、下処理をする。

    • 砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き作り方2写真
  3. 3

    小鍋にオリーブオイル・塩を入れ、お好みでローズマリーも入れ、1を入れ、弱火にかける。

    • 砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き作り方3写真
  4. 4

    全体がオリーブオイルに浸るように、鍋を傾けながら、上下を返す様に、時々混ぜる。

    • 砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き作り方4写真
  5. 5

    オイルがフツフツしてきたら、火から上げ、舞茸を加え、また火にかける。
    これを約5分繰り返す。

  6. 6

    火を止め蓋をし、余熱で火を通す。
    (約10分位)

  7. 7

    器に盛って完成です!

  8. 8

    切ると中はこんな感じです!
    薄っすらピンク色です♪

    • 砂肝と舞茸のコンフィ♪下処理の仕方付き作り方8写真
  9. 9

    処理した銀皮は
    ずり酢
    ID:17965340
    銀皮の唐揚げ
    ID:18146432
    を良かったらどうぞ♪

  10. 10

    余ったオイルは、バゲット等に付けて食べると美味しいですよ♪

コツ・ポイント

火加減は弱火!
沸騰しないようにフツフツしてきたら、
火からあげて下さい。

味はシッカリ目です!
なので薄味にしたい方は塩を加減して下さい。

ローズマリーはお好みで♪
フレッシュでもドライタイプでもOKです。

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ぽんこ♡
ぽんこ♡ @cook_40043295
2013/03/12 05:10に公開
〈2010.2.11キッチン開設〉「基本的な和食」「簡単に作れるもの」「揚げないシリーズ」をアップしています!ご質問がありましたらレシピのコメ欄に頂けましたら気づき次第、そちらにお返事させていただきます。グレープシードオイル・きび砂糖を使っていますが、サラダ油・砂糖等で代用可!とってもドジなので、誤字が多いです【習い事・趣味】生け花・観劇・着物・マラソン
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