鮭に塩をして１０分ほど置いておきます。
水気をふき取ります。

鍋に玉ねぎを敷き、鮭を並べます。白ワインと水をひたひた（鍋を軽く揺すると鮭にかぶる位の量）に加えます。

火にかけ、鮭に火を通します。

鮭に火が通ったら一旦取り出し、保温しておきます。

煮汁を漉し、約半量になるまで煮詰めます。火を止めてバターを溶かし、塩で味を調えます。
鮭にかけます。