金柑は洗って、水気をふき取り（乾かす）、へたを取る。

大きめの鍋に、砂糖を底が隠れるくらいに薄く敷き、その中に金柑にフォークで数箇所穴を開けたものを入れていく。

ときどき鍋をゆすって、金柑に砂糖をまぶし、少しずつ砂糖も加える。（砂糖は全部入れなくてもよい。）

火にかけて、最初は弱火で焦がさないように注意する。金柑から汁気が出てきたら、残った砂糖を少しずつ加える。

金柑がひたひたになるくらいになったら、中火にして、10～15分ほど煮る。ふきこぼれないように注意！ふたをして一晩置く

翌日もう一度、中までしっかり火を通したら出来上がり。エキスの色を濃い目にしたい方はもう少し煮詰めてみてください。