まな板に吸盤を押し付けるようにして置き、吸盤のきわから包丁を入れる

少しずつ削ぐように包丁を動かしながら、白い芯と皮を切りはなしてゆく

皮と芯を分離させたら、一旦、また板をよく洗う

白い芯の部分は、薄く削ぎ切りにして刺身に、皮は熱湯で軽く茹でてから、氷水で締めて、適当な大きさに切る

盛り付けてできあがり。　白く透き通った身と小豆色の皮の対比を楽しみつつ、わさび醤油などでどうぞ