保温調理でまるで生ハムの旨みの 豚ハム
おから星人 @okara_healthy39
しっとりやわらか、豚の美味しさが味わえる豚ハムができました♪
このレシピの生い立ち
はかせなべの保温調理力を研究中
オーブンでベーコン♪の塩加減で仕込んだ豚肩肉を保温調理法で、理想的70度を目指して調理してみたところ、すこぶる柔らかくジューシーで旨みたっぷりの豚ハムになりました♪
保温調理でまるで生ハムの旨みの 豚ハム
しっとりやわらか、豚の美味しさが味わえる豚ハムができました♪
このレシピの生い立ち
はかせなべの保温調理力を研究中
オーブンでベーコン♪の塩加減で仕込んだ豚肩肉を保温調理法で、理想的70度を目指して調理してみたところ、すこぶる柔らかくジューシーで旨みたっぷりの豚ハムになりました♪
アプリでひらく作り方
- 1
豚肩ロースブロックに分量の塩とブラックペパーをして、フリージングバックに入れ、冷蔵庫で3日間寝かす。
- 2
ブロックの塩分をさっと洗い流す。
- 3
大鍋に2500ccぐらいのお湯を沸かし、沸騰前の鍋はだから細かい気泡がたくさん出始めたくらいでブロックを投入する。
- 4
5分ほどかけて徐々に沸騰状態にしたら火を止め蓋をして新聞と毛布でくるむ。5時間くらいおくと出来上がり。
-
コツ・ポイント
いわゆる茹で塩豚ですが、保温調理にこだわってみました。
我が家は「はかせなべ」を使用してますので保温調理3時間半で引き上げましたが、いい感じに火が通っていました。
茹で汁が美味しいので、有効利用してください。
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