豆腐はペーパータオルに包みレンジで2分チンし水切りをしておく。ごぼうはささがきにし熱湯で軽くゆでる。長ネギはみじん切り。

豆腐とごぼうが冷めたらパン粉以外の材料を全てボウルに入れ粘りが出るまでよく混ぜる。パン粉も加え小判型に４等分にまるめる。

ハンバーグの表面に小麦粉（分量外）を薄くまぶして、油を引いたフライパンで中火で焼き色が付くまで焼いていく。

優しく裏返して蓋をし弱めの中火で４分。しっかり火が通ったら器に盛り、お好みの付け合せを添えてポン酢等をかけて出来上がり。