クロワッサンをちぎり、フードプロセッサーなどで粉砕する。牛乳を入れたボウルに浸しておく。生クリームはいい、必要ないもの。

玉ねぎをミジンギリオン。油をしき、弱火にかけたフライパンで炒める。チラホラ焦げが見えてくるまでしっかり炒め、冷ます。

ボウルに冷めた玉ねぎ・両挽肉・卵・塩・コショウ・ナツメグを入れ、５分こね続ける。５分は結構しんどい。６等分して成型する。

オーブンを２００℃にしておく。玉ねぎ炒め後、一度洗ったフライパンに油をしき、今度は中火でハンバーグを炒める。

２，３分炒め、表面が軽く焦げたら裏返す。中が生の状態でかまわないのでフライパンから取り出し、オーブンへ直行。

焼き終わった状態のフライパンにケチャップ・ウスターソース・酒・醤油・バターを入れ、弱火で酒のアルコールを飛ばす。

一方、オーブンは２０分ほど加熱し、ハンバーグのあらゆるところから肉汁があふれ出したらオーブンから出して、お皿に直行。

ハンバーグにフライパンで作ったソースを思う存分かけてやる。手をよく洗わないと、とれないかも、ナツメグの匂い。