木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く重しをし、厚みが半分くらいになるまで水切りします。

ブロッコリーは小房に分けてさっとゆで、ざるに上げて水気をよく切っておきます。

すり鉢に白ごまを入れ、よくすります。

1の豆腐をちぎって加えてよくすり混ぜ、全体が滑らかになったら薄口しょうゆ、塩を加え、さらにすり混ぜます。

4にブロッコリーを入れて、衣がからむように箸でよく混ぜてできあがり。