大根、人参はいちょう切り。ゴボウは、皮をこそげて、小さめのいちょう切りにし、湯がく。里芋は、3mm位の厚さに切る。

干し椎茸は戻し、1cm角に切る。コンニャクも1cm角に切り、湯がく。
油揚げは横半分に切って細切りし、熱湯をかける。

竹輪は、縦半分に切り、薄切りする。
豆腐は、しっかり水切りした後、手で掴んで崩しておく。

鍋にごま油(お好みでサラダ油)を熱し、崩した豆腐を炒める。続いて、1～6を入れて炒め、油が回ったら、7と8を加える。

だし汁をかぶる位加え、強火にかける。沸騰後は弱火にし、アク取りしながら、具が軟らかくなるまで煮る。
味噌を溶き入れる。

汁をお椀によそり、ネギの小口切りを添える。