★下準備★さつまいもの皮を厚め（５mmくらい）にむく。さらに５ｍｍに切る。水につけてあくぬき。（可能なら3時間以上）

くちなちの実は半分に切ってペーパータオルに包んでしばる。

さつまいもと水（分量外）、くちなしの実を入れて竹串がすっと通るまで茹でる。

ざるでこして、さつまいもだけ鍋に戻す。滑らかなものがお好みの方は裏ごしする。

熱いうちに木べらでつぶし、上白糖を入れてさらに混ぜる。

水をいれ弱火から中火にかけ、まぜながら煮詰める。冷めると少し硬くなるので、少し柔らかめに仕上げる。

お鍋のまま、もしくはボールにあけ、栗の甘露煮をあえる。