ホタテは0.5センチ角ぐらいに角切りする。ウニは粒ウニ（塩漬けのもの）を使いましたが、生ウニでもできます。

お皿に、橙を輪切りにしたものを乗せ、その上にトマトの角切り、ウニをあえたホタテを乗せ、ディルを飾りました。

鯛のカルパッチョは、鯛を薄切りにして、白髪ねぎを巻き、シソの葉の上に飾り付ける。

ドレッシングとして、粒マヨネーズ、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩コショウを混ぜたものをカルパッチョにかけて完成。

ホタテのほうは、うにの代わりに、「とんぶり」や「とびっこ」を混ぜて作ってものプチプチしておいしいです。