ヒレ肉に砂糖と塩、ブラックペパーをまんべんなくふりかけ、フリージングパックに入れ、冷蔵庫で2日寝かす。

フリージングパックの中に水を入れて振り洗いし流す。

鍋に水を入れわかし、鍋からたくさんの気泡が出始めた頃ヒレ肉を入れる。

5分かけ沸騰させ火を止め、保温調理。はかせなべなら3時間放置。普通の鍋なら6時間放置。

いい感じに火が通っている。

これが断面。スライスするとパサパサ感があるので、長さを1/3くらいにして裂くとよい。