farinata di ceci
farinata di Cecil=cecina
グルテンフリーでピザ生地にも使えます！
このレシピの生い立ち
トスカーナ、リグーリア州の名物料理。
ジェノベーゼのピザ職人のおじさんにコツを教わり作って見ました。
farinata di ceci
farinata di Cecil=cecina
グルテンフリーでピザ生地にも使えます！
このレシピの生い立ち
トスカーナ、リグーリア州の名物料理。
ジェノベーゼのピザ職人のおじさんにコツを教わり作って見ました。
作り方
- 1
オリーブ油以外の全ての材料を合わせる。
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- 2
1を最低5時間〜1晩冷蔵庫で寝かせる。
大1のオイルを合わせ室温に戻す。 - 3
ピザ用の平たい型にオリーブオイル大3を流し入れ2に残りの大1のオイルをハケで生地の上に振りながら落として入れ混ぜない。
- 4
220〜250℃のオーブンで20〜25分焼く。仕上げに好みで胡椒を振りかける。
- 5
※3でお好みでローズマリーやタイム…などのハーブやお好きなスパイスを合わせても美味しいです！
- 6
3の工程で天板に残りのオイル大4を全て流し、生地を木ベランダを通して入れ、木ベラで外側から中心にかけカットするように
- 7
オイルを合わせても良い。4ヶ所。
- 8
トスカーナリボルノ名店レシピ→
- 9
torta di ceci della pizzeria Da Cecco
1kg ひよこ豆粉
60g 塩
3l 水 - 10
50cl ピーナツオイル
- 11
ひよこ豆の粉を塩、水、ピーナッツ油40clと混ぜる。
- 12
混ぜたら、少なくとも 1 時間 (⭐︎1 時間半) 放置。
- 13
銅鍋に残りの油を塗り、お玉で12を注ぐ。
- 14
薪オーブンで10分程度、家庭用オーブン200℃で30分
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- 15
5e5を作るには、francesinoの中に入れ、胡椒で味を調えて完成。
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- 16
200、15、600、10
コツ・ポイント
＊一般のレシピは全て合わせて寝かしていますが、生地を寝かせる時に油は合わせず、焼く間際に合わせるのがコツだそうです。
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