豚テールを綺麗に水洗いし、出刃庖丁で食べやすい大きさに切ります。

鍋に、豚テールと青ネギを入れ水から煮て余分な油を取り除く。青ネギは直ぐに痛むので何時も冷凍保存し臭い消しに使っています。

何時ものように上澄の油を捨て、中華鍋で煮詰めます。最後にブラックペッパーをまぶしてパンチをつけます。写真はそれ以前です。