トビウオを３枚におろし内臓もとり、半身を二等分に切り、流水で血などの汚れを取ります。

水気をキッチンペーパーなどでとり、　クレージーソルト、ブラックペッパーで軽く下味をつけます。

にんにくはみじん切り、長ネギの白い部分で白髪ねぎを作っておきます。

フライパンにみじん切りしたニンニクとオリーブオイルを入れ弱火でフライドガーリックとガーリックオイル作ります。

フライドガーリックのみを取り出して油をきってください。

フライパンの火を中火にして、ガーリックオイルの中に小麦粉をはたいたトビウオを入れカリカリになるまで焼き上げます。

焼きあがったら、とびうおを取り出し、フライパンに残ったオイルで半分にカットしたプチトマトをソテーします。

７にバルサミコヴィネガーと醤油を入れ軽く煮詰めます。

トビウオのソテーに6～7で作ったソースと、フライドガーリック、ベビーリーフ、白髪ねぎをかけて出来上がり！