煮干は頭を取り、ブログナイフなどで２つにパカッと切り裂き、内臓を取り去る。５００ｍｌの水に３０分浸しておく。

７００ｍｌの水に昆布を入れ煮立たせる。昆布を取り出し煮干を水ごと入れ１０分茹でる。煮干を取り去る。これをだし汁とする。

５００ｍｌのだし汁に砂糖・醤油・酒・みりんを加え、アルコールを飛ばす。シナリオどおりに味見して好みのかけつゆに仕上げる。

ごぼうを３ｍｍにセンギリオン。３０分酢水にさらし、アクをぬいたらキッチンペーパーなどで、充分水気を切る。ボウルに移す。

ボウルのゴボウに小麦粉と片栗粉をふりかけ、軽く混ぜる。水を入れ、衣を生成しながら絡める。ボウルの中で２つにまとめておく。

サラダ油：ごま油＝８：２の揚げ油をつくり、１７０℃に保つ。ゴボウの固まりを１つ入れ、決して温度を下げず衣を狐色にする。

２つ目も同じように揚げる。沸騰した鍋でそばを１分茹でたら、つゆとそばとゴボ天をシンクロさせる。ゴボ天そばの覚醒と開放。