柚子はよく洗って水気をふき、縦半分に切ってジューサーで果汁を搾る。房と種を取り出し、お茶袋２つ分くらいを取っておく。

柚子の皮を細かく刻むか、厚さ３〜５ミリにしてからフープロでガガッと粗く刻む。

沸騰したお湯で５分間茹でザルにあげる。これを２回行う。水気をよく切ったら重さを量り、同量の砂糖を用意する。

焦げ付かない鍋に３と１の果汁、砂糖、お茶袋に入れた房と種を入れて煮る。とろみが出てきたらできあがり。