ボウルに強力粉と小麦粉、スキムミルク、きなこを軽く混ぜ合わせておく。牛乳と水も合わせておく。

砂糖の上にイーストをのせ、人肌に温めた牛乳＋水をイーストめがけて一気に注ぐ。

イーストを溶かすようにして徐々に粉と合わせていき、塩も混ぜ合わせる。

コネ台に移す。台にこすりつけるように約５分こねたら、マーガリンを合わせる。

生地がつややかになるまで『台にたたきつける』を繰り返しこねる。

おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルにとじ目を下にして入れる。

固く絞った濡れ布巾をかけて、約35～40℃で生地が約２倍になるまで１次発酵させる。
　　　　　　　　　　

１次発酵終了後、軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きしながら手のひら大の正方形に広げる。

手前と奥側を三つ折りにし、さらに両側も三つ折りにしてとじ目を下にして、布巾をかけてベンチタイムを約20分とる。

打ち粉をした台に、とじ目を上にして取り出し、めん棒でガス抜きをしながら20×40ｃｍくらいに伸ばしていく。

油脂を塗った型にとじ目を下にしていれ、濡れ布巾等をかけて、型上1cmくらいの高さになるまで２次発酵させる。

２次発酵終了後、生地の表面にハケで卵液を薄く塗り、ごまをふりかける。

オーブンは190℃に余熱しておく。天板を入れてから180℃に下げて、約28～30分焼いていく。