つぶあん-レシピのメイン写真

つぶあん

tyaco @cook_40071058

何度も茹でこぼすことで、すっきりしたおいしいあんこができますよ。ぜんざい・おはぎ・あんころもちにいかが。冷凍できます。
このレシピの生い立ち
いままで、家で煮たあんこはもうひとつで、おいしいあんこ屋さんのあんこを買っていたのですが、何度も茹でこぼす技を身につけてから、あんこは買うものではなく煮るものになりました。「ゆでこぼし」こそあんこの命です。

何度も茹でこぼすことで、すっきりしたおいしいあんこができますよ。ぜんざい・おはぎ・あんころもちにいかが。冷凍できます。
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何度も茹でこぼすことで、すっきりしたおいしいあんこができますよ。ぜんざい・おはぎ・あんころもちにいかが。冷凍できます。
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いままで、家で煮たあんこはもうひとつで、おいしいあんこ屋さんのあんこを買っていたのですが、何度も茹でこぼす技を身につけてから、あんこは買うものではなく煮るものになりました。「ゆでこぼし」こそあんこの命です。

何度も茹でこぼすことで、すっきりしたおいしいあんこができますよ。ぜんざい・おはぎ・あんころもちにいかが。冷凍できます。
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材料

小豆３００ｇ
砂糖２５０ｇ
塩少々

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作り方

1
小豆を洗って、魔法鍋やステンレス保温ポットなどにたっぷりの熱湯とともに入れて、２時間ほど保温する。
2
１を鍋に入れて沸騰させ、茹でこぼす。（ザルに小豆をあげて、お湯を捨てること）
3
ふたたびお湯をたっぷり入れて沸騰させ、再度ゆでこぼす。２～３回繰り返す。
4
指の腹でつぶれるくらい柔らかくなったら、水分を切り、砂糖と塩を加えて木杓子で練りながらもったりした硬さになるまで煮る。
5
つぶあんのできあがり。
6
冷めたら一回に使う分ずつ分けて、ナイロン袋などに入れ、すぐ使わない分は冷凍すると便利。

コツ・ポイント

茹でこぼすのを怠らない。それのみ。

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tyaco @cook_40071058

2009/01/12 05:30に公開

中学の頃から、お菓子にはまり、クッキーにはじまり、ドーナツ・スポンジケーキ・シュークリーム・エクレア・レアチーズケーキ・水ようかん・アーモンドチュイール・折りパイ・デニッシュ・プリン・紅茶シフォン・スフレチーズケーキ・桜もち・うぐいすもち・大福もち・よもぎもち・豆腐みたらしだんご・くずもち・いちご大福・生麩もちと、年とともに、はまり傾向が変遷していき、マイブームはマイあんこ。

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