鶏肉の一夜干し
グリルで焼けば皮はパリっと香ばしくて身はしっとりで、まるで和風ローストチキン。ひと手間かけた、おもてなしおかず＆肴に。
このレシピの生い立ち
お店で食べて美味しかったので、自己流で作ってみました。
少し手間はかかるけど、やみつきになる美味しさ。
鶏肉の一夜干し
グリルで焼けば皮はパリっと香ばしくて身はしっとりで、まるで和風ローストチキン。ひと手間かけた、おもてなしおかず＆肴に。
このレシピの生い立ち
お店で食べて美味しかったので、自己流で作ってみました。
少し手間はかかるけど、やみつきになる美味しさ。
アプリでひらく作り方
- 1
ビニール袋（ジップロック）に鶏胸肉を入れて、砂糖を加えてもみ込み、5分ほど置いて馴染ませたら更に塩を加えてもみこむ。
- 2
ビニールの空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で１日〜２日寝かせる
- 3
肉を流水で軽く洗い、ボールに水を張った中に入れて１時間ほど塩抜きする。
その間２で使った袋を水洗いし干す。 - 4
肉の水気をよくとり、２に入れてみりんと酒を加えてもみこみ、再び冷蔵庫で２時間ほど寝かせる。
- 5
肉の水気を軽く拭き取り、１晩干す。
外に干すなら8時間〜14時間程度。
冷蔵庫は24時間ほど様子をみてください。 - 6
表面がぴかぴか光って張りがでて、触って指に水分がつかなくなれば完成。
乾きが足りなければ干す時間を伸ばして。 -
- 7
グリルやトースター、フライパンなどで皮面から弱火でじっくり焼いて。
わさびを添えて食べるのがおすすめ。 -
- 8
■アレンジ：
黒こしょうをまぶして温燻にしてみました。シンプルな味わいながら、本格的なハムのような風味と食感に。 -
- 9
★最初にアルミ箔で包んでグリルで焼き、中まで熱が通ったら取り出して焼くと、早く焼けるし焦げにくいです。
-
コツ・ポイント
★生肉を扱うので、道具や手の洗浄等衛生面には特に注意ください。
★一夜干しネットや籠、ざるを使う場合は途中で表裏を返して。
★寒い時期（外気温9度以下）以外は必ず冷蔵庫内で乾燥させてください！
★焼く時焦げやすいので注意して！
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