もやしは洗って水を切っておく。椎茸はスライス。卵を割りほぐし、塩ひとつまみと胡椒少々（分量外）を加えて混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1/2を入れて火にかけ、まず卵液を流して大き目の炒り卵を作り、一度皿へ取り出しておく。

フライパンをさっとペーパーで拭き、ごま油大さじ1を熱し、もやしと椎茸を投入。●印の調味料を加えて強火で炒める。

もやしがしんなりして水分が飛んだら、先程の炒り卵を加えてざっと混ぜ合わせ、黒胡椒を振って出来上がり。