鳩をきれいに洗い、レバーと心臓は小さく切り、砂肝切らずに別に分けておく。

お米を洗って、油で炒める。

お米が透き通ってきたら、レバーと心臓を加え炒め、塩コショウ、クミンで味付けする。

ひたひたくらいのお水を入れて、半生くらいの状態になるまで蓋をして煮る。

４のごはんをはとのお腹に詰める。

まんべんなくごはんを詰めたら、砂肝でふたをし、両足をひっかけるようにして尻尾の先に入れる。

お鍋にお湯を沸騰させ、６の鳩と塩こしょうを入れ、やわらかくなるまで煮る。

ゆであがった鳩をオーブン皿に並べ、油を薄く塗って、こしょうを軽くふりかけ、２００度くらいのオーブンで、焼き色をつける。

こんがり焼けたら出来上がり★鳩を煮たスープは、そのまま飲んでもいいし、エジプトライスを炊き上げるのに使うとおいしいです。

写真の真ん中は、ターメリックライスです。鳩と一緒によく食べるそうです。