白ネギの頭は捨てずに、こんな感じで処理をして冷凍保存して下さい。写真の赤丸の所に泥が結構ついているので薄皮をめくってから

よく水洗いすればキレイになります。先っちょは汚れがひどいので捨てます。適当な大きさにカットして保存袋に入れて冷凍庫で保存

します。にんにくも中国のにんにくなら皮をむいたものが売られているので、軽く水洗いして水をきって小型のフードカッターでみじ

ん切りにして、小さな保存袋に小分けして冷凍保存します。生姜も余ったら適当な大きさにかっとして、これも冷凍保存して下さい。

白ネギの本体も斜め切りにして冷凍保存して置けば、丼の具を作る時に重宝しますよ！余談はこれ位で作りましょうか。先ず写真の様

に冷凍した野菜を耐熱容器に入れて３分程度チンします。レンジは７００ｗの場合です。チン出来たらジューサーの中に入れて撹拌し

ます。量が結構多いので水等は入れなくても大丈夫です。ジュースにする必要はありません。粗くてＯＫです。出来たらフライパンに

流し込んで内壁に残った野菜を料理酒で取ります。コツは内壁に上からかけて野菜を下に落としてフライパンに流し込む感じです。

ジューサー本体を前後に振れば刃についた野菜のカスも上手く取れます。１回で取れない時はもう１度！全部入れたら次に味醂と醤油

を入れて写真の様に蓋をして強火で加熱します。泡が出て来たら蓋を取って混ぜます。直ぐに噴き上がる様に成ったら中火にして混ぜ

ます。混ぜても残るアクはスプーンですくい取って下さい。この時は弱火でＯＫです。鰹節を入れて弱火のまま蓋をして煮込みます。

時々蓋を取って混ぜて下さい。野菜が浮き上がってくるのが合図です。何回か混ぜている内にソースに粘度がついて来たら火を止めて

同じ大きさのフライパンと網目に細かい引っかける所のついたザルを用意します。このザルでソースを濾します。ザァ～といれて残り

かすをスプーンで軽く押します。濾したソースは元のフライパンを綺麗に洗ってから戻します。残った搾りかすは竹べら等の平たい物

で写真の様に押さえつけて搾り出します。ザルが変形しない程度の力でお願いします。コツはある程度搾ったら丸めて押える感じです

出来たら搾りかすを捨ててソースをザルを通して元のフライパンに入れます。これが完了したら、水飴と砂糖を入れて煮込みます。

砂糖の種類はご自由に！量もお好きにど～ぞ！甘目がお好みなら増やして下さい。これが出来たら、次は中火で煮込みます。最初は薄

茶色の輪っかが写真の様に出てきます。混ぜれば消えるのでこの作業を繰り返します。この時出て来るアクは取る必要はありません。

混ぜれば直ぐ消えますから！何回か繰り返している内にアクの色が段々とこげ茶色に変わって来ます。煮込んで水分が無くなっている

からです。ソースらしく成ったら火を止めて冷まします。くちばしのついたフライパンが威力を発揮します。瓶に簡単に入ります。

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