鍋に味醂、酒を入れてアルコールを飛ばします。(火はつけないで弱火でゆっくり)

①に醤油をいれ、表面を拭いた昆布、鰹節を入れひと煮立ちさせます。

火を止めて一晩放置し翌日こします。

こした④をもう一度火にかけ一割ほど煮詰めて完成です。

鰹節は乾かして粉々に、昆布は刻んで煮なおせば佃煮に成ります。