茄子は皮に浅く格子状に切れ目を入れて
、縦４等分。

塩水につけてアク抜きする。

茄子のアクで茶色くなります。
しっかり水を切る。

肉を３～４ｃｍ幅に切って、酒・しょうゆで下味をつけておく。

薬味をそれぞれみじん切りにしておく。

フライパンに油大さじ３を熱して、茄子を油がなじむまで炒めて、いったん取り出す。

油大さじ１を足して、薬味を炒め、香りが立ったら、豚肉をいためる。

肉に火が通ったら、茄子を戻し入れて調味料で味をつける。

☆完成☆