ボールににんにくをすりおろし、味覇、塩、コショー、粉山椒を加えて良く混ぜ、ペースト状にする。

常温に戻した鶏もも肉に、1のペーストを刷り込むようにしっかりと塗る。

グリルパンを良く熱して薄くごま油をひき、2の鶏を皮目を下にして載せて中火で焼く。
焼き目が付いたら30°程回して焼く。

皮目がこんがり焼けたら裏返し、強めの弱火に落として焼く。
焦げ付かないよう途中で少し回し、火が通るまで焼く。