牛すじは切らずにそのまま茹でます。肉の色が変わるくらいにゆでたら、水で洗って小さくきります。

もう一度初めからゆでます。アクをとり、こんにゃく、ごぼうを加え、砂糖、酒、醤油、とうがらしを入れて、ことこと煮込みます。

汁が少なくなってきて、味がしみ込んだら出来上がりです。