山椒ちりめん
Terapiyon @cook_40054928
私はデパ地下で、見つけました。わくわくします。だって、この時期2〜3週間しか、ないんですから。さっと買って、冷凍保存。
このレシピの生い立ち
勤務先のおばあちゃんから、ちりめん山椒の入ったおむすびを頂き、衝撃的なお味でした。「わたし、これ好きです。どうやって作るんですか？」て聞いたのが、始まりです。市場のお姉さんに聞いたり、試行錯誤の末、一番簡単な作りかたです。
山椒ちりめん
私はデパ地下で、見つけました。わくわくします。だって、この時期2〜3週間しか、ないんですから。さっと買って、冷凍保存。
このレシピの生い立ち
勤務先のおばあちゃんから、ちりめん山椒の入ったおむすびを頂き、衝撃的なお味でした。「わたし、これ好きです。どうやって作るんですか？」て聞いたのが、始まりです。市場のお姉さんに聞いたり、試行錯誤の末、一番簡単な作りかたです。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒は小枝を取り除き、指でプチっとつぶせる程度まで茹でる(塩少々) あく抜きのため一晩水にさらす。できれば水換え三回位。
-
- 2
一晩おくと、アクが抜けてピリピリ刺すようなエグミがきえる。小分けして冷凍する。この中から使う分は適量
-
- 3
小さ過ぎず大き過ぎず、丁度いいサイズのちりめん(釜揚げ❌)を、さっと塩抜きのために、熱湯で30秒位茹でる。
ざるに上げる -
- 4
きざら以外の材料全部入れ、グツグツしてきたら、山椒をいれる。香りがたってきたら、ちりめん投入。混ぜながら水分をとばす。
-
- 5
少し甘めが、好みのかたは、味醂をたらりと最後に。
コツ・ポイント
山椒は、塩茹での時点で、8割方熱をとおしておく。ちりめんは、逆に、さっとゆでて、塩を落とす感じでざるにとる。味は、自分の好きな甘さ、辛さを味見しながら調節。しょうゆたらり、みりんたらり。
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