えのきは下の固い部分を切り落とし、2等分に切る。

しめじは下の固い部分を切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。

エリンギは下の固い部分を切り落とし、縦半分横半分に切り、さらに薄切りにする。

しょうがは皮をむき、すりおろす。

鍋にオリーブオイルをひき、中火でえのき、しめじ、エリンギを炒める。

ある程度火が通ったら、豆乳、水、コンソメ、バター、塩、こしょう、しょうがを入れ中火でひと煮立ちさせ、弱火で10分程煮る。

器に盛り付け、粉チーズ、パセリをかける。