水ナスは4つ切りにしたあと各々3等分に切る（生ハムで包めるくらいの適当な大きさにする）。全体に塩をふり、しばらくおく。

ナスの表面に水滴が出てきたら、拭き取るか、軽くつかんで水気を絞る。

生ハムで水ナスを包んで皿に並べる。オリーブオイルを回しかけ、パルメザンチーズ、黒コショウ、乾燥パセリをふって出来上がり！