完全版・焼き芋の焼き方
牛ビーフ @cook_40014967
以前書いたID280002の改良版。あれから試行錯誤して、これ以上甘く作れる方法はあんまりないかと思いますが…
このレシピの生い立ち
TVも本も｢アミラーゼを働かせるためにじっくり温度上げて｣と言うのですが、アミラーゼが活性化するのは60～70℃、炊飯器の保温も同じ温度。ならこのほうが合理的じゃ？と思いまして。
やってみたら予想通り、いい感じに甘い焼き芋が出来ました。
完全版・焼き芋の焼き方
以前書いたID280002の改良版。あれから試行錯誤して、これ以上甘く作れる方法はあんまりないかと思いますが…
このレシピの生い立ち
TVも本も｢アミラーゼを働かせるためにじっくり温度上げて｣と言うのですが、アミラーゼが活性化するのは60～70℃、炊飯器の保温も同じ温度。ならこのほうが合理的じゃ？と思いまして。
やってみたら予想通り、いい感じに甘い焼き芋が出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
皮についた泥等を、ブラシやスポンジでよく洗っておく。
- 2
ガスオーブンのコンベックで60～70℃で１時間半～３時間放置。長いほうがいいのかな？
- 3
ガスオーブンがなければ、炊飯器の保温の釜に芋がひたるぐらいのお湯を入れて１時間半～３時間放置。長いほうが(ryかな？
- 4
220℃で30分焼く。太めの芋なら40分弱、細い小さい芋なら20分強…等々オーブンによって調節を。
- 5
この中身をちぎって浸るぐらいの水と水あめと煮、裏ごして更に煮詰めて栗甘露煮入れれば栗きんとんにもなります(笑)
コツ・ポイント
安納芋で作ったら、しっとりねっとりやわらかでスプーンですくって食べられる、まさに天然スイーツでした。
電気オーブンで作った事がないので…もし試された方がいらしたらご報告よろしくお願いします(・∀・;)他力本願
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18173796
