鶏肉を、酒、醤油、鶏ガラスープのもと、しょうが、にんにくを混ぜたものにつける。

汁気がなくなるまで、よくもみこみ、冷蔵庫に入れる。

30分ぐらいつけ込んだら、とりだし、もう1度よく揉みこむ。
時間が、ないときは、漬け込む時間を省いても、大丈夫です。

ボールに、片栗粉と薄力粉を入れ、混ぜ合わせて、鶏肉を入れ、粉をまぶします。

フライパンに、サラダ油を入れ、高温になったら、余分な粉を落としながら、肉をいれる。

両面が、きつね色になって、からっとしてきたら、かんせい。