皮のまますりおろして丸ごと使っていますが、皮を剥きたい場合はすりおろす前に冷凍した状態で水につけると簡単に皮が剥けます。ピザに使うので塩を加えていますが、入れずにトマトだけで煮詰めたものを冷凍しておけば、なんにでも使えて便利です。