1時間ほど昆布を水につけたて日本酒と塩を少し加えてそのまま火にかけてだしを取ります。必ず沸騰前には昆布を取り出します。

殻のままのズワイガニをさっと鍋に入れて火が通ったら一度取り出し、殻から身を取りほぐしておきます。

ざく切りした白菜、白葱、それと本しめじをいれて一度蓋をして沸騰させます。

噴いてきたら塩・醤油で一度味をととのえます。そのあとおろしておいた大根とほぐした蟹の身を入れます。

最後に片栗粉で適度のとろみ（ゆるめに）を付けます。
好みでかぼすを絞って酸味をプラスすると味も引き締まります。