ワインで作る黒糖ぱん(ベリー＆胡桃）
黒糖使用で生地はもっちり
かくれた主役はワインです。
お好きなベリーとナッツでお試し下さい。
このレシピの生い立ち
クリスマスに合うようなパンが作りたくて、ワイン使用で作ってみました。
ワイン消費にも是非お試し下さい。
ワインで作る黒糖ぱん(ベリー＆胡桃）
黒糖使用で生地はもっちり
かくれた主役はワインです。
お好きなベリーとナッツでお試し下さい。
このレシピの生い立ち
クリスマスに合うようなパンが作りたくて、ワイン使用で作ってみました。
ワイン消費にも是非お試し下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
準備①
☆印の材料をボウルに入れて混ぜておく。 - 2
準備②
クルミをオーブントースターで焦げないように注意してローストし(5分位)
粗熱がとれたら粗く刻んでおく。 - 3
準備③
ドライブルーベリー、クランベリーをぬるま湯に5分浸し水切りしたらクッキングタオルで水分をとっておく。 - 4
準備④
ワインを煮詰める鍋にワインを入れ
中火にかける。
50秒位すると沸騰してきます。 -
- 5
沸騰したら弱火にして２分煮る。
-
- 6
100gのワインは80gになりました。
※加減により80g前後となります。 -
- 7
水を加えて140gにします。
-
- 8
人肌になったら
イーストを加えかるく混ぜて溶かす。 -
- 9
生地作り
①のボウルに⑧のイースト液を加え
カードを使って全体をざっとひとつにまとめる。 -
- 10
⑨をこね板に出しなめらかになるまでこねる(10分)
バターを加え更にこねる(5分～10分) - 11
生地がなめらかになったら、生地を広げてドライブルーベリー、クランベリー、クルミを包み全体に錬り込んでいく。
- 12
発酵
⑪をきれいに丸めてボウルに戻し
暖かいところで生地の大きさが2倍になるまで一次発酵 - 13
２分割し
かるく丸める
↓
20分ベンチタイム
- 14
成形
分割した生地をかるくおさえて伸ばし、三つ折りにし、閉じめを手の付け根でおさえる。 -
- 15
さらに生地を二つ折りにしながら細長く丸め、棒状に整える。
鉄板に並べて、生地の大きさが2倍になるまで二次発酵させる -
- 16
仕上げ用の全粒粉を全体にふるい
クープをいれる。
お好きなクープをいれて下さい。 -
- 17
16補足
全粒粉は使わずに霧吹きをして焼きあげ、冷めてから粉糖をかけて仕上げるのも良いと思います。 - 18
焼成
190度25分 -
- 19
焼き上がりより、しばらくおいてからの方が生地がもっちりしてきます。
冷凍保存もOKです。 -
- 20
4分割で焼いたものです。
焼成
190度20分 -
コツ・ポイント
ワインを煮詰め過ぎると、酸味が強くなり生地に影響してきますので
火にかける前後であまり変化していないか味見して下さい
生地の表面が乾いてきたら、霧吹きをして下さい。
手こねで作りましたが、生地作りをHBにすればあっという間にできちゃいます。
つくれぽ
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