大根・人参は４mmぐらいの厚さのイチョウ切り、ごぼうは斜めに切って水にさらす。長ネギは輪切りにしておく。

こんにゃくは縦半分に切って、４ｍｍの柵切りにし、下ゆでする。里芋は厚めの輪切りにしてやわらかくなるまで下ゆでする。

豆腐はペーパータオルでつつみ、電子レンジで２分ほど加熱する。賽の目に切っておく。

ごま油を熱し、ネギの青い部分以外の野菜全部を入れて、ざっと炒める。油が回ったら豚肉を入れて、軽く火を通す。

だし汁を加えて、豆腐・こんにゃくを入れて野菜がやわらかくなるまで弱火で煮込む。灰汁を丁寧にとり続ける。

お酒・みりん・醤油を加えて、味見して好みの濃さまで煮込んだら終わり☆