鶏胸肉は一口大に切り、塩麹と共にビニール袋に入れて袋の上からよく揉んで下味をつける。

1に片栗粉を入れ鶏肉に片栗粉をまぶす。

フライパンに多めのサラダ油を引き、鶏胸肉を焼く。焦げ目をつけ中までしっかり火を通す。
蓋無しで表面カリッと。

鶏肉を焼いたフライパンの油を軽くペーパーで拭き取り、しめじをと斜め切り長ネギを炒め、めんつゆ水でちょっと煮る。

水溶き片栗粉でとろみを付けて、鶏肉にかけてできあがり。おろし生姜や七味を添えても。