木綿豆腐は重しをのせ、しっかり水きりする。(30〜40分くらい)水がきれたらキッチンペーパーで包んでおく。

ボウルに豆腐を入れて手で崩し、５ミリ程度に小口切りにしたネギと桜エビ入れ、混ぜます。

②に溶き卵、塩を加えてまぜ、少しずつ天ぷら粉を入れ混ぜていきます。足りないようなら粉を足してください。

適当な大きさに丸め、油で揚げます。膨らむので気持ち小さくて大丈夫です。