長いもとにんじんは拍子木切りにします。
セロリは斜め細切りにします。

えのきはいしづきを切り落とし、塩を入れた湯で下ゆでをしておきます。

切った野菜とゆでたえのきだけをボウルなどに入れておきます。

漬け汁の材料を鍋に入れ混ぜ合わせ、沸騰させます。

野菜の入ったボウルに熱い漬け汁をかけ刻んだ鷹の爪をかけ混ぜます。

１時間くらい置いて味がなじんだら出来上がりです。