芋、栗、かぼちゃは一口大に切り、蒸し器でゆっくり火を通し、蒸しあがったら、そのまま冷ます。

干し海老は、おろし金ですりおろし、粉末状にしておく。

卵なやく溶きほぐし、一度こしておく。

かつおだしに、みりん、薄口醤油、塩、うまみ調味料を入れ、火にかけ冷ます。冷めたら⑶を加え、全体をよく混ぜる。

器に⑴を入れ、一人前90ccの⑷を入れて強火で、八分から九分蒸す。

蒸しあがったら、すりおろした干し海老を振りかけ、刻んだ三つ葉を中央に盛り付け完成です。