バナナはシュガースポットが出た物を使います。最低でも写真くらいの状態にして下さい。もっと黒くても大丈夫です。

材料を計量します。卵は卵黄と卵白に分け、卵白のボウルは冷凍庫で卵白のふちが凍るまで冷やします。

ミキサーを計量器に乗せ、バナナを小さくカットして計量します。レモン汁の方はここで一緒に計量してください。

＊卵黄生地＊卵黄を泡立て器で軽くほぐします。グラニュー糖5gを加え、少し白っぽくなるまで泡立てます。

油を少しずつ加え、その都度混ぜて乳化させます。艶が出るまでしっかり混ぜます。

バナナ液を加え、ここでもしっかりと念入りに混ぜます。混ぜ残しのないように側面や底の部分をよく確認します。

※レモンオイルの方はここで加えます。バニラオイルを加える方もここで加えてください。

薄力粉をふるいながら加えます。泡立て器でダマが残らないようにグルグルとしっかり混ぜます。

卵白の凍った所とコシを低速でほぐす。細かい泡が出てきたら塩とグラニュー糖の1/2を加え、高速で泡立てます。

写真くらいまで泡立てたら、残りのｸﾞﾗﾆｭｰ糖の1/2を加えて更に泡立てます。ここから泡立ちやすいので注意です。

持ち上げた角が写真くらいになるまで泡立てます。

残りのグラニュー糖とコーンスターチを加え、角がお辞儀をするくらいまで泡立てます。

ハンドミキサーを低速にし、メレンゲのキメを整えます。ハンドミキサーはゆっくりと動かします。

泡は消えても構わないので、卵黄用の泡立て器でグルグルとしっかり混ぜ、生地を馴染ませます。

ボウルの底から生地を持ち上げ、のの字を書くように優しく手早く混ぜます。ここではきっちり混ぜず、大体混ざれば大丈夫です。

ゴムベラで生地を底から持ち上げるようにし、のの字を書くように混ぜます。混ぜ残しのないようにしっかりと混ぜます。

綺麗に混ざったら生地を型に流し入れます。大きな気泡を消す為に、少し高い位置から入れます。

入れ終わったら、型に両手を添えて半回転させるように揺すり、生地をならします。

空気抜きをします。箸を型の底まで当て、ゆ〜っくりと3〜4周動かします。トントンする時は中央の筒を抑えてします。

すぐにコップの裏やビンを使い、逆さまにして冷ます。中央の筒が冷めたらラップ等で密封し、逆さのまま一晩寝かせます。

シフォンナイフやパレットナイフを使い型から外します。お好みのサイズにカットして出来上がりです♪

※こちらは薄力粉75gで作ったバナナシフォンです。65gだとかなりやわやわですが、75gだと程よくしっかりします。