フライパンに油を入れ熱して、生姜とにんにくを入れ中火で炒め、香りが出て来たら、玉葱と茄子を入れしんなりするまで炒める。

うどんを茹で始める。２のフライパンに挽肉を入れポロポロにしながら炒めたら、●の調味料を入れ混ぜながら煮詰める。

３に△の調味料を入れ味を調え、茹で上がったうどんの水気を良くきって皿に盛った上に掛ける。ねぎを載せる。