白菜の芯は繊維に対して直角に、幅１ｃｍくらいに切る。鍋に白菜の芯、水、白だしを入れ火にかける。

沸騰したら弱火にし、白菜がやわらかくなるまで１０分ほど煮る。

そのままおいて粗熱をとり、ミキサーにかける。なめらかになったら鍋に戻し、火にかけて温める。

沸騰したら大さじ１の水で溶いた片栗粉を加える。味を整え、器に盛り、好みで粗挽きこしょうを振る。