１cmほどに切ったキュウリを少量の塩でもみ、重しをのせて２〜３時間置く。しっかりしぼり水分をとる。

☆の調味料を全部合わせて、一煮立ちさせる。

沸騰した調味料の火を止めて、その中にキュウリを入れる。

キュウリを入れたまま、冷ます。

冷めたらキュウリを取り出す。

煮汁を一煮立ちさせる。３、４、５の流れで３回繰り返す。